Картофельный крахмал - крахмал, получаемый из картофеля. Клетки клубней
корня картофеля содержат зерна крахмала. Чтобы извлечь из них крахмал,
картофель измельчают. Зерна крахмала выходят из разрушенных клеток.
Крахмал собирают, промывают и высушивают до порошка.
Картофельный крахмал состоит из больших овальных сферических гранул,
размер которых варьируется между 15 и 100 мкм.
Картофельный крахмал - очень качественный крахмал, содержит минимальное
количество белка и жира. Это дает чистый белый цвет, готовый крахмал не
имеет запаха, вкуса, обладает высокой белизной, клейстеры из
картофельного крахмала обладают высокой стойкостью, долго сохраняют
структуру и имеют минимальную тенденцию к вспениванию и пожелтению.
Картофельный крахмал содержит приблизительно 800 ppm фосфатов, связанных
с крахмалом. Это увеличивает вязкость и придает крахмалу немного
анионный характер, низкую температуру клейстеризации (приблизительно 60
°C) и большую структурную устойчивость.
Эти типичные свойства картофельного крахмала используются в пищевой
промышленности при производстве с его использованием различной
продукции.
Картофельный крахмал и картофельные производные крахмала используются в
промышленном производстве различных продуктов, например в лапше,
мармеладах и желе, картофельных чипсах, колбасах, кондитерских изделиях,
супах быстрого приготовления, соусах кетчупах, в производстве
продуктов, не содержащих глютен, в постных продуктах для Пасхи и в
азиатской кухне. В кондитерском производстве, например, добавление
картофельного крахмала в бисквит позволяет дольше сохранять влажность
пирога и дает мягкую структуру.
Картофельный крахмал иногда используется для предварительной обработки
упакованного сыра в нарезке, чтобы уменьшить "потение" и склеивание.
Крахмал из картофеля является прекрасной основой клея для обоев, для
обработки нитей в текстильном производстве, в обработке поверхности
бумаги.
Картофельный крахмал также использовался в одном из более ранних
процессов цветной фотографии до изобретения цветной пленки в середине
1930 года.
Существует много сортов картофеля. Для производства картофельного
крахмала используются сорта с высоким содержанием крахмала (высоким
удельным весом, высоко крахмалистые). Недавно был выведен новый сорт
картофеля для переработки на крахмал, который содержит только один тип
молекулы крахмала: амилопектин. Амилопектиновый крахмал, после
желатинизации обладает меньшей ретроградацией (разрушение крахмального
клейстера) во время хранения.
Культивирование картофеля для крахмала имеет место в Германии,
Нидерландах, Китае, Японии, Франции, Дании, Польше, а также в Швеции,
Финляндии, Австрии и Чешской Республике.
Иногда картофельный крахмал может быть получен как побочный продукт
картофельной обрабатывающей отрасли промышленности, из картофельных
очистков и при резке картофеля во время производства картофеля фри и
чипсов.
Куплю картофельный крахмал | Продам крахмал картофельный